1. Przygotowanie marynaty:
W dużym garnku zagotuj wodę z solą, brązowym cukrem, ziarnami pieprzu, nasionami kolendry, liściem laurowym i rozmarynem.
Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Dodaj sok z cytryny lub pomarańczy i dobrze wymieszaj.
Umieść kaczkę w dużej misce i zalej marynatą. Odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin (lub na całą noc).
2. Przygotowanie kaczki:
Wyjmij kaczkę z marynaty i lekko osusz ją ręcznikiem papierowym.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Natrzyj kaczkę solą morską, mielonym czarnym pieprzem i gorczycą. Włóż liście laurowe, zmiażdżony czosnek i pokrojoną w ćwiartki cebulę do środka kaczki.
3. Przygotuj glazurę:
Wymieszaj miód, ocet balsamiczny i sok pomarańczowy.
Użyj tej mieszanki do posmarowania kaczki przed pieczeniem i kilkakrotnie w trakcie pieczenia.
4. Piecz:
Umieść kaczkę na kratce nad blachą, aby tłuszcz odciekł podczas pieczenia.
Piecz przez około 1 godzinę i 30 minut, smarując ją glazurą co 20–30 minut.
Jeśli kaczka zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj ją folią aluminiową.
5. Odstaw i podawaj:
Wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut przed pokrojeniem.
Podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki lub świeża sałatka.
Wskazówki
Unikaj wysuszenia: Marynowanie kaczki zapewnia, że mięso jest dobrze nawodnione i pełne smaku.
Kontroluje tłuszcz: Ruszt pomaga odciekać tłuszczowi, co zapewnia chrupiącą skórkę i mniej tłusty efekt.
Dostosuj smak: Możesz zastąpić wytrawne białe wino sokiem pomarańczowym, aby uzyskać bardziej wyrafinowany smak.
Termometr kuchenny: Jeśli masz, upewnij się, że temperatura wewnętrzna kaczki osiągnęła 75°C, aby mieć pewność, że jest dobrze ugotowana.