Reklama: Przygotuj cukinię. Umyj cukinię i odetnij końcówki. Za pomocą mandoliny lub obieraczki do warzyw pokrój cukinię w cienkie, długie paski (o grubości około 2-3 mm), aby łatwiej ją było zwijać. Połóż paski na ręczniku papierowym, lekko posyp solą i odstaw na 10 minut. Delikatnie osusz ręcznikiem papierowym.
W misce połącz pokruszoną fetę, startą mozzarellę, roztrzepane jajko, posiekany czosnek, posiekany szczypiorek i oregano. Dodaj posiekane suszone pomidory lub szczyptę pieprzu Espelette, jeśli chcesz. Dopraw szczyptą pieprzu (feta jest już posolona). Zmiksuj na gładką masę.
Cygara:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (gazowy poziom 6-7, piekarnik z termoobiegiem). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i lekko posmaruj oliwą z oliwek. Połóż pasek cukinii na czystej powierzchni, nałóż łyżeczkę farszu z jednej strony i delikatnie zwiń w cygaro. Powtórz z wszystkimi paskami. Ułóż cygara szwem do dołu na blasze do pieczenia, aby zapobiec ich otwieraniu.
Bułka tarta: Lekko posmaruj cygara oliwą z oliwek, aby były chrupiące. Posyp równomiernie bułką tartą, aby uzyskać złocistobrązową konsystencję. Dodaj nasiona sezamu dla dodatkowej chrupkości, jeśli chcesz.
Pieczenie: Piecz cygara z cukinii przez 15–18 minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Ostrożnie przewróć je w połowie pieczenia, aby równomiernie się zrumieniły. Upewnij się, że mozzarella jest miękka, a bułka tarta lekko zrumieniona.
Przygotowanie sosu jogurtowego (opcjonalnie):
W małej misce połącz jogurt, sok z cytryny i posiekaną miętę. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Schłodź sos w lodówce do momentu podania.
Podawanie:
Ułóż chrupiące cygara z cukinii na półmisku, ciepłe lub gorące. Podawaj z sosem jogurtowym lub zieloną sałatą (rukolą, roszponką) z winegretem cytrynowym, aby uzyskać śródziemnomorski akcent. Dodaj zupę warzywną lub grzanki, aby uzyskać kompletny posiłek. Wytrawne białe wino (Chardonnay, Sauvignon Blanc) lub woda gazowana z cytryną dopełnią to wegetariańskie danie pieczone w piekarniku.
