Wstęp:
Przez lata gotowałam kurczaka prosto z opakowania – doprawiałam, piekłam i gotowe. Ale wszystko się zmieniło, gdy dowiedziałam się o moczeniu kurczaka w osolonej wodzie, czyli peklowaniu. To prosta, stara technika, która radykalnie poprawia teksturę i smak. Jestem szczerze zdziwiona, że nie odkryłam tego wcześniej. Jeśli Twoje obiady z kurczakiem kiedykolwiek wyszły suche lub mdłe, ten trik zrewolucjonizuje Twoje posiłki.
Składniki:
Podstawowa solanka:
1 cały kurczak (lub kawałki, takie jak uda, piersi lub podudzia)
4 szklanki wody
3 łyżki soli koszernej (lub 2 łyżki soli kuchennej)
1 łyżka cukru (opcjonalnie, dla równowagi)
Opcjonalne aromaty:
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 liść laurowy
1 łyżeczka ziaren pieprzu
Świeże zioła (rozmaryn, tymianek, pietruszka)
Przygotowanie:
Wymieszaj solankę:
W dużej misce lub pojemniku połącz wodę, sól i cukier. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj dowolne aromaty dla dodatkowego smaku.
Namocz kurczaka:
Zanurz kurczaka całkowicie w solance. Przykryj i wstaw do lodówki.
W przypadku kawałków bez kości: moczyć od 30 minut do 1 godziny
W przypadku kawałków z kością: od 1 do 2 godzin
W przypadku całego kurczaka: od 4 do 12 godzin
Opłucz i osusz:
Po zamarynowaniu wyjmij kurczaka, opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
Sposób przygotowania:
Piecz, grilluj, smaż na patelni lub piecz. Kurczak w zalewie piecze się równomierniej, zachowuje wilgotność i jest niezwykle soczysty.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Podawaj kurczaka w zalewie prosto z grilla lub piekarnika, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
Podgrzewaj delikatnie, aby zapobiec wysuszeniu – podgrzewaj w kuchence mikrofalowej z wilgotnym ręcznikiem papierowym lub podgrzewaj na patelni pod przykryciem.
Wariant:
