Trójwarstwowy budyń czekoladowy Parfait
100 ml (⅓ szklanki) świeżego, pełnego mleka
150 g (5 uncji) gorzkiej czekolady (70% kakao), posiekanej
1 łyżka (15 g) niesolonego masła
Instrukcje
Przygotowanie pierwszej warstwy (bazy kakaowej)
Zacznij od przygotowania pojemnika do serwowania – może to być pojedyncza szklanka lub duży półmisek, który później można podzielić na porcje. Odmierz składniki i przygotuj je, ponieważ proces ten wymaga szczególnej uwagi, aby nie powstały grudki.
Do średniej wielkości rondla o grubym dnie wlej świeże mleko i odłóż 3 łyżki mleka do małej miseczki. Dodaj mąkę, skrobię kukurydzianą i kakao do odłożonego mleka i mieszaj energicznie, aż masa będzie gładka i bez grudek. Ta technika mieszania zapobiega zlepianiu się suchych składników po dodaniu ich do gorącego mleka.
Postaw garnek z resztą mleka na średnim ogniu, dodaj cukier i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Powoli wlewaj pastę kakaową do gorącego mleka, cały czas mieszając, aby zapobiec powstaniu grudek. Kontynuuj gotowanie, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką.
Gotuj miksturę przez 5–8 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje i pokryje tył łyżki. Konsystencja powinna być zbliżona do gęstego budyniu. Zdjąć z ognia i natychmiast dodać posiekaną białą czekoladę. Mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia i połączenia się składników.
Dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a mieszanka będzie błyszcząca i gładka. Masło dodaje objętości i pomaga uzyskać jedwabistą konsystencję. Pierwszą warstwę przełóż do przygotowanego wcześniej naczynia lub szklanek i wygładź jej wierzch szpatułką. Przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec utworzeniu się kożucha, i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, do momentu stężenia.
Tworzenie drugiej warstwy (biała czekolada)
Podczas gdy pierwsza warstwa się gotuje, przygotuj drugą warstwę. Do innego średniej wielkości rondla wlej mleko i odłóż 3 łyżki do małej miseczki. Do odłożonego mleka dodaj skrobię kukurydzianą, mąkę i proszek waniliowy. Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Podgrzej resztę mleka w rondelku na średnim ogniu, dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Stopniowo dodawaj mieszankę mąki, cały czas mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Gotować przez 5–7 minut, cały czas mieszając, aż mieszanka zgęstnieje i nabierze konsystencji budyniu.
