Jeśli używasz cebuli, obierz ją i drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż cebulę (opcjonalnie), aż się zarumieni. Dodaj startą cukinię i smaż przez 5–7 minut, aż zmięknie. Pozostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta:
W dużej misce ubij jajka z mlekiem i olejem.
Dodaj starty parmezan, szczyptę soli i pieprzu i dobrze wymieszaj.
Dodaj ugotowaną cukinię (i cebulę, jeśli używasz) i wymieszaj.
Dodaj przesianą mąkę z drożdżami i mieszaj, aż mieszanina będzie gładka.
Dodaj pokrojony w kostkę ser i posiekane zioła, delikatnie wymieszaj.
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Wyłóż foremki do muffinek papilotkami lub lekko natłuść foremki.
Napełnij je mieszanką do 2/3 wysokości.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20–25 minut, lub do momentu, aż muffinki będą złocistobrązowe, a wykałaczka włożona w środek będzie sucha.