Wolnowary to wybawienie dla zapracowanych kucharzy, oferując wygodę i bezobsługowe gotowanie, które przekłada się na delikatne i pełne smaku dania. Jednak nie wszystkie składniki nadają się do gotowania w wolnowarze na niskim, stałym ogniu. Niektóre potrawy mogą się zepsuć, stać się nieapetyczne, a nawet niebezpieczne w ten sposób. Oto przewodnik po 11 produktach, których należy unikać w wolnowarze, wraz ze wskazówkami, jak dostosować przepisy do gotowania w wolnowarze.
1. Produkty mleczne.
Produkty mleczne, takie jak mleko, śmietana i ser, są znane z tego, że zważają się pod wpływem długotrwałego ciepła. Wyobraź sobie, że spodziewasz się kremowej zupy, a zamiast niej otrzymujesz wodnisty, rozwarstwiony płyn. Dzieje się tak, ponieważ białka w produktach mlecznych z czasem ulegają rozkładowi w wolnowarze.
Co się dzieje: Śmietanka się rozwarstwia, ser staje się ziarnisty, a mleko zsiada się do nieprzyjemnej konsystencji.
Rozwiązanie: Dodaj produkty mleczne w ciągu ostatnich 30 minut gotowania. Wybierz sery topione (takie jak Velveeta), jeśli chcesz, aby ser roztopił się płynnie i nie rozwarstwiał.
2. Owoce morza.
Owoce morza, w tym krewetki, ryby i przegrzebki, są delikatne i podatne na przegotowanie w wolnowarze. W przeciwieństwie do twardszych kawałków mięsa, owoce morza nie zyskują na wielogodzinnym gotowaniu na wolnym ogniu – stają się gumowate i tracą swój smak.
Co się dzieje: Krewetki kurczą się, ryba nadmiernie się rozpada, a przegrzebki tracą delikatność.
Rozwiązanie: Dodawaj owoce morza dopiero w ostatniej godzinie gotowania. W przypadku dań takich jak zupy rybne czy gulasze, poczekaj z dodaniem tych składników do samego końca.
3. Świeże zioła.
Świeże zioła, takie jak pietruszka, bazylia i kolendra, to wyrazisty dodatek do każdego dania, ale nie sprawdzają się dobrze w wolnowarze. Ich delikatny smak zanika lub staje się gorzki po kilku godzinach gotowania na małym ogniu.
Co się dzieje: Zioła tracą swój wyrazisty, świeży smak i nabierają ostrej, odpychającej goryczki.
Rozwiązanie: Zamiast nich używaj suszonych ziół, które są odporne na długie gotowanie. Świeże zioła zachowaj jako dodatki dodawane tuż przed podaniem.
4. Alkohol
Dodanie wina, piwa lub mocnych alkoholi bezpośrednio do wolnowaru może spowodować przytłaczający smak alkoholu. W przeciwieństwie do gotowania na płycie kuchennej, gdzie alkohol szybko paruje, wolnowar go zatrzymuje, pozostawiając nieprzyjemny posmak.
Co się dzieje: Danie zachowuje zbyt dużo surowego smaku alkoholu, który może przytłoczyć inne składniki.
Rozwiązanie: Najpierw podgrzej alkohol oddzielnie na kuchence, aby zredukować i skoncentrować jego smak, a następnie dodaj go do wolnowaru na późniejszym etapie.
5. Chude mięso (bez wilgoci)
Chociaż wolnowary doskonale nadają się do zmiękczania twardych kawałków mięsa, chude mięso, takie jak pierś z kurczaka czy polędwica wieprzowa, może łatwo wyschnąć. Bez wystarczającej ilości wilgoci lub tłuszczu białka te stają się ciągnące i mdłe.
