W dużej misce rozetrzyj skórkę z cytryny z cukrem granulowanym opuszkami palców, aż cukier stanie się „wilgotny” i aromatyczny.
Przygotowanie wegańskiej maślanki:
W małym dzbanku wymieszaj mleko sojowe i sok z cytryny. Odstawić do stężenia.
Wymieszaj składniki mokre:
Do cukru cytrynowego dodaj oliwę z oliwek, wegański jogurt i ekstrakt waniliowy. Ubijaj, aż do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodaj wegańską maślankę i ponownie ubij.
Wymieszaj suche składniki:
W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj, aż do dokładnego połączenia.
Przygotowanie ciasta:
Stopniowo dodawaj składniki suche do składników mokrych w dwóch partiach, mieszając do połączenia się składników. Uważaj, żeby nie mieszać za długo.
Odstaw ciasto do odpoczynku (opcjonalnie):
Pozostaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby uzyskać wysokie muffinki.
Przygotuj piekarnik i formę:
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) z termoobiegiem lub do 210°C (410°F) z termoobiegiem. Wyłóż formę do muffinek 8 dużymi foremkami, pozostawiając między nimi wolne miejsca.
Przygotuj nadzienie (opcjonalnie):
W małej misce rozetrzyj skórkę z cytryny z cukrem. Dodaj mąkę i masło roślinne, rozcieraj mieszankę, aż będzie przypominała okruszki. Aby zarezerwować.
Montaż :
Podziel ciasto równo pomiędzy foremki na muffiny, wypełniając je po brzegi. Posyp każdą muffinkę polewą i opcjonalnie cukrem perłowym.
Pieczemy muffinki:
Piec w temperaturze 190°C (375°F) przez pierwsze 5 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 170°C (340°F) i piec przez kolejne 15 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie po wyjęciu czysta.
Ostudź muffinki:
Pozostaw muffinki w foremce na 5 minut do ostygnięcia, a następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły przez 30 minut.
Przygotuj lukier (opcjonalnie):
Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny, aż do uzyskania gładkiej masy. Polać ostudzone muffinki.
Ochrona: